HAPPA in Berlin: Wie ein Restaurant Zero Waste und faire Löhne vereint
Alida Zänker
HAPPA in Berlin: Wie ein Restaurant Zero Waste und faire Löhne vereint
HAPPA: Berlins pflanzenbasiertes Restaurant revolutioniert nachhaltiges Essen mit Zero-Waste-Prinzip
Das HAPPA in Berlin setzt neue Maßstäbe für nachhaltige Gastronomie – mit einer konsequenten Zero-Waste-Philosophie. Gegründet von Köchin Sophia Hoffmann und Nina Peterson, legt das Lokal Wert auf saisonale, biozertifizierte Zutaten und hält die Preise bewusst niedrig. Gleichzeitig engagiert sich das Team für faire Arbeitsbedingungen und soziale Gerechtigkeit in seinem kleinen, von Frauen geführten Betrieb.
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Sophia Hoffmann, seit über einem Jahrzehnt vegan, möchte das HAPPA nicht auf das Label "vegan" reduzieren. Stattdessen steht hier die Kreislaufwirtschaft im Mittelpunkt: Jeder Teil der Pflanze wird verwertet – von der Wurzel bis zum Blatt. Das Gemüse bezieht das Restaurant von Querfeld, einem Projekt, das "unperfektes" Obst und Gemüse vor der Vernichtung rettet und damit Lebensmittelverschwendung bekämpft.
Das Konzept des HAPPA basiert auf drei Säulen: Von Montag bis Donnerstag gibt es ein wechselndes Mittagsmenü mit kleinen, biologischen Gerichten – alles unter zehn Euro. Sechsmal im Monat lädt das Restaurant zu thematischen Abendveranstaltungen mit einem anspruchsvolleren kulinarischen Erlebnis ein. Ergänzt wird das Angebot durch private Gruppenbuchungen, die Flexibilität für unterschiedliche Gäste bieten.
Doch das HAPPA geht über reine Ernährung hinaus: Für den Kaffee kooperiert es mit Angelique's Finest, einer von Frauen geführten Genossenschaft in Ruanda. Diese Partnerschaft stärkt die lokale Wertschöpfung und stellt postkoloniale Wirtschaftsstrukturen infrage. Auch intern lebt das Team diese Werte: Zwei Köchinnen und drei Servicekräfte arbeiten hier zu fairen Löhnen in einem bewusst frauenzentrierten Umfeld.
Trotz seines klaren ethischen Anspruchs will das HAPPA kein Elitenprojekt sein. Die Gründerinnen möchten nicht nur Berlins Lifestyle-Szene ansprechen, sondern ein breites Publikum erreichen. Bezahlbarkeit und Inklusivität bleiben zentrale Bestandteile der Philosophie.
Mit seinem ganzheitlichen Ansatz – von Zero Waste über faire Arbeitsbedingungen bis hin zu erschwinglichen Preisen – zeigt das HAPPA, wie bewusste Gastronomie funktionieren kann. Durch sein innovatives Konzept und ethisches Wirtschaften hebt es sich ab, während die vielfältigen Angebote verschiedene Budgets bedienen. Mit einem kleinen, aber engagierten Team wächst das Restaurant weiter als Vorbild für nachhaltiges und sozial verantwortliches Essen in der Stadt.
